這是近期我看的最厚一本書，412頁。
英文版在2006年出版。2008年的中文版叫做：”到底要吃什麼”。到了2012年再版時，便改回為英文原書名Omnivores dilemma: 雜食者的兩難。 副標題為The natural history of four meals: 四種飲食的自然歷史。
Dilemma是指難題，困境。而所謂”雜食者的兩難”，指的是人類身為雜食動物，什麼都可以吃，什麼也都會吃。但遠古人類在選擇食物時，會面臨這個食物是否可以吃，是否有毒的困境。
但現代人類呢？選擇食物不會有能不能吃的考慮。現代的困境在於，我們有太多東西可以選擇，最後就變成不知道該如何選擇的困境。
你一定有聽過，醫師，請問什麼能吃，什麼不能吃，或是，那我們要吃甚麼比較好？ 這在門診問診時實在是太常見了！
這本書講述了四種飲食
工業化飲食
工業化有機飲食
在地牧場飲食
採集狩獵飲食
每一個部份都是”非常的仔細”以及多元，從原料的本身開始探討，一路到政策以及自我的認知，最後甚至涵蓋了素食與肉食的爭辯。
作者每一個環節都親力親為的採用報導文學的方式以及角度來書寫，其所訪問及經歷過的，都是他自己的角度。
我最驚訝的是工業化飲食這部分，看看Costco這幾年在台灣的發展就知道了！作者是20年前寫的這本書，而20年來食品工業應該依舊是如此。
“要吃下工業化肉品，得要有壯士斷腕的氣魄，那就是不要去知道背後的生產原理，如果知道了，就趕緊忘記。”
“在最現代的加工食品中，你很難找到不含玉米或大豆成分的食品。食品科學家能從玉米和大豆加上少量合成添加物，組合出任何夢想中的加工食品。”
“演化讓我們吃大份量的食物，而又特別偏好糖跟脂肪，因為能有最多的熱量。 但是在自然界，以及未加工食品中，不會有那麼高熱量密度的食物，但是現代的加工食品卻有。 “
“加工食品的熱量密度高，多為糖及脂肪，而這種產品，讓人類這樣的雜食動物陷入困境。對動物而言，任何東西只要加了脂肪跟糖，就會變得好吃。 而工業化食物鏈，讓高熱量的食物變成市場上最便宜的食物。 你用同樣的錢買紅蘿蔔跟洋芋片，其單位熱量是差異很大的。 如果購買預算有限，那麼他們就會買單位熱量最便宜的食物。 “
至於工業有機這個名詞，或是說”有機”這個名詞，如果真正要去探求的話，是否真的是完全不使用農藥或合成肥料，以及從包裝處理運輸等等都符合永續經營，不使用化石燃料來說，值得探討。 就像作者說的
“有機的園藝是要讓我們的飲食方式能更符合自來運作的邏輯，從太陽、土壤和能量，然而這個詞已經遭到濫用。 很大程度上，農夫在農場中創造了一條新的食物鏈，然而一旦面對了超級市場的期待。 這條食物鏈就會出現問題，自然邏輯和資本主義邏輯無法相容，因為後者把廉價的能源視為理所當然的前提。 有機食物工業界發現自己正處於一個不符合預期，不自在，而且也不永續的狀態。 在動盪的石油之海上載沉載浮。”
至於放牧農業，比如鷄。是否有真正的土雞，不吃飼料不施打抗生素，而且有充足的環境可以活動，我相信是有的，但數量是否可以維持土雞城的假日遊客，我存疑。
最後的採集甚至狩獵，還好我偶爾還是可以吃到家人從海邊自己採收的貝類甚至紫菜，很多的筍類也可以是野生的產物，至於山豬肉，我應該沒有能力可以分辨到底說真的還是假的。
談到價格，作者說
“廉價的工業化食品在許多方面的確受到大量補助，所以在超級市場上販賣的價格無法反映出真正的成本。”
“以手工生產食物的人，是以品質而非價格來競爭。但是很奇怪，這樣的概念在食物中卻很新奇。比方說有人開著BMW來農場，然後問主人的雞蛋為什麼賣的比較貴”
最後是一個很深層的問題
“農業不可能適合大規模操作，因為農業牽涉到植物與動物的生命，生長與死亡。”
自然界與人類工業之間，有著根本的緊張關係
‘’工業化飲食最為棘手與悲哀之處，在於徹底掩埋了人類與各物種的關係與聯繫。在人類把”原鷄‘’變成雞塊的過程中，世界亦進入了一趟遺忘的旅程。 ‘’
這是沒有解決方案的問題，當有這麼多人要被餵食，而且我們亦不可能回去過往的農耕補魚日子，在便利性的要求之下，工業化飲食就是不可或缺的。 然而如果，你就是那個“易胖體質”，或許必須從新思考飲食的種類與來源，畢竟，你吃進去的所有東西，最後都會反應在我們自己的身體上！！
